Für 4 Portionen, des leckeren Salat, habe ich folgende Zutaten benötigt:
Für den Fisch:
- 320 g Lachsforelle ohne Gräten, in 8 gleich große Stücke geteilt
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Bio-Zitronen, 8 Scheiben abgeschnitten, die Endstücke längs halbiert
- Salz
Für den Salat:
- 800 g Kidneybohnen, abgegossen, abgespült und abgetropft
- 50 g Apfelessig
- 30 g Olivenöl
- 20 g Weizenkeimöl
- 6 Minzestängel, gewaschen, die abgezupften Blättchen fein gehackt
- 2 Schalotten, geschält, und in Ringe geschnitten
- 1 EL Ahornsirup
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Fleur de Sel
- gewaschene Minze zur Dekoration
Nach folgender Anleitung hatte ich den leckeren Salat, nach etwa 10 Minuten auf dem Tisch:
Zuerst habe ich 300 ml Wasser mit den Lorbeerblättern, 4 Zitronenscheiben, etwas Salz und den Fischstücken in eine große Pfanne gegeben, den Deckel aufgelegt, aufgekocht und 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann vom Herd genommen.
In der Zwischenzeit habe ich den Essig mit Ahornsirup, Salz und dem Pfeffer verrührt, die Oliven- und das Weizenkeimöl untergeschlagen und gehackte Minze dazugegeben. Jetzt alles vermengt, die Bohnen und die Schalottenringe untergerührt und alles kräftig abgeschmeckt.
Zum Schluss noch den Salat angerichtet, je 2 Fischstücke dazugegeben, mit je einer Zitronenscheibe und einem Lorbeerblatt belegt, mit etwas Fleur de Sel bestreut und mit der restlichen Minze serviert.
Zubereitungszeit etwa 10 Minuten.
