Für 2 Portionen des leckeren Frühlingssalat, habe ich die folgenden Zutaten benötigt:
- 250 g Radicchio
- 100 g Gorgonzola
- 75 g Rucola
- 50 g Mandelblättchen
- 30 ml Essig
- 30 ml Olivenöl
- 1/2 Granatapfel
- 1/2 Birne
- 1/2 Schalotte
- 1 Maracuja
- 1,5 EL Dijon-Senf
- 1/2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Nach folgender Anleitung ist der leckere Salat auch in Windeseile zubereitet:
- Radicchio und Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Den Granatapfel halbieren und die Kerne in einer Schüssel mit Wasser herauslösen.
- Die Schalotte schälen und grob hacken. Die Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit der Schalotte, Essig, Olivenöl, Senf und Zucker pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Rucola und Radicchio geben.
- Den Gorgonzola grob zerbröseln und über den Salat streuen. Die Granatapfelkerne und Mandelblättchen auf dem Salat verteilen. Die Birne waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Auf dem Salat anrichten.
Dieser Frühlingssalat ist perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er ist schnell zubereitet und enthält nur wenige Kohlenhydrate und viel Eiweiß. Mit nur etwa 525 kcal pro Portion ist dieser Salat eine gesunde und leckere Wahl für alle, die sich bewusst ernähren möchten.
Zubereitungszeit etwa 10 Minuten. Pro Portion etwa 525 kcal. 18 g Kohlehydrate, 17 g Fett, 41 g Eiweiss.